martes, 10 de diciembre de 2013

CLASE DEMOSTRATIVA Y FIRMA DE LIBROS CON CARLOS LISCHETTI

Este mes de septiembre tuvimos el placer de recibir a Carlos Lischetti que nos enseñó un poco de su arte en el modelado de azúcar.


La figura elegida fue la vedette de su libro "Animación en azúcar" que, a pesar de ser una de las más corpulentas de sus trabajos, no deja de tener esa elegancia y delicadeza que imprime a todos sus modelados.



Nos enseño cuál era la pasta más adecuada para modelar, cómo se trabaja y como se modelan las diferentes partes del cuerpo que, visto en sus manos, parece un juego de niños.



Y poco a poco fue creando todas las partes hasta montar esta graciosa figura.


También vimos las diferentes expresiones a la hora de modelar caras sorprendiéndonos con simpáticas caras que hizo en un abrir y cerrar de ojos.



No hay que decir que todos los asistentes quedaron encantados, no sólo por su arte sino también por su simpatía y cercanía.

Aquí los vemos todos atentos a las explicaciones del maestro.



Y finalmente la foto de grupo




Seguiremos sus trabajos en este dulce mundo de la repostería creativa e impacientes por que salga a la luz su próximo libro.

lunes, 5 de agosto de 2013

UNA DE DIBUS

Los personajes de dibujos animados son las tartas preferidas de los niños.

Cada uno tiene su personaje preferido dependiendo del sexo y la edad, tenemos desde el tierno Pocoyó hasta los Gormitis, pasando por los superhéroes de cómic o Angry Birds.

Aquí tenéis una muestra de las tartas realizadas con esta temática

  • Pocoyó


  • Dora la exploradora


  • Jake y los piratas


  • Spiderman



  • Batman




  • Código Lyoko


  •  Minnie


  • Cars


  • Gormitis






  • Angry birds




martes, 25 de junio de 2013

TARTA FAMILIAR


Esta es la tarta que hicimos para el cumpleaños de mis padres. En realidad no fue sólo para celebrar su cumpleaños, sino el de casi toda la familia.


Normalmente nos reunimos en cada cumpleaños y cada uno tiene su tarta, pero este año por diferentes motivos hemos ido retrasando fechas. Así que optamos por hacer un cumpleaños comunitario y tal acontecimiento merecía una gran tarta.

Coronando la tarta puse el modelado de mis padres y en los pisos inferiores fotos  de toda la familia. realizadas en impresión comestible sobre papel de azúcar (un buen recurso para incluir fotos en las tartas o decoraciones complicadas)


Aquí están los años de todos los cumpleañeros.




Y para finalizar una frase con mensaje.




Las primeras tartas que hicimos iban acompañadas de un relato breve y en esta ocasión quise recuperar ese espíritu en un formato más corto

viernes, 14 de junio de 2013

CHUPITO DE ESPUMA DE MOJITO CON WET-PROFF DE FRAMBUESA Y CAVIAR DE MOJITO




Aunque esta receta tenga un nombre muy largo es muy sencilla de preparar. Consta de 3 preparaciones con 

las que vamos a jugar con los sabores y texturas consiguiendo un chupito sorprendente: 

  • Una espuma de mojito
  • Caviar de mojito
  • Wet-prof de frambuesa: frambuesa liofilizada cubierta

Espuma de mojito

Ingredientes:

Agua                   450gr.
Azúcar                  60gr.
Pasta de mojito    c/s 
Proespuma frio     50gr.

Equipo: sifón de espuma

Proceso:

Realizar un almíbar con el agua y el azúcar. Dejar enfriar por completo, añadir la pasta de mojito y mezclar. La cantidad de pasta a añadir va a depender del gusto e cada uno, podemos ir probando la mezcla teniendo en cuenta que cuando se monte la espuma el sabor pierde un poco de intensidad. Seguidamente añadir el proespuma frío y pasar por la túrmix. Colar la mezcla y verter en un sifón de espumas. Cerrar y meter dos cargas. Utilizar.



Podemos preparar la espuma con antelación y mantenerla en el sifón hasta el momento de servir

(Adjunto el vídeo de cómo se realiza una espuma con sifón, en este caso de mango, para que veáis lo sencillo que es, http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=hf6Xn2OUNKg)

Caviar de mojito

Ingredientes:

Soda                      400gr.
Ron blanco              50gr.
Pasta de mojito        50gr.
Azúcar                      15gr.
Agar-agar                   3gr.


Proceso:

Mezclar la soda con la pasta de mojito, el azúcar y el ron. Seguidamente añadir el agar-agar y llevar a ebullición. Dejar enfriar. Con ayuda de una jeringuilla verter gotas sobre aceite de girasol muy frío (podemos poner el aceite al congelador, así nos aseguramos que esté frío) . Retirar con un colador y limpiar con abundante agua fría.

Al igual que con la espuma podemos preparar el caviar con antelación dejando el montaje para el último momento

(Adjunto vídeo de caviar de frutas para que veáis el proceso http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=100&app=1)

Wet – prof de frambuesa

En este caso no tenemos que hacer nada más que abrir el bote.
Los wet-prof son frutas liofilizadas cubiertas de manteca de cacao, lo que las hace perfectas para añadir un toque crujiente a diferentes preparaciones aunque tengan humedad, ya que la manteca crea una película impermeable que mantiene el interior inalterable.


MONTAJE FINAL

Poner en el fondo del chupito los wet – prof de frambuesa. Seguidamente llenar hasta la mitad con espuma de mojito. Acabar decorando con caviar de mojito y una hoja de menta (en nuestro caso la pusimos cristalizada)


 


miércoles, 12 de junio de 2013

CURSO REPOSTERÍA DE VANGUARDIA

Desde que comenzamos con la aventura de la tienda apostamos por introducir en nuestro catálogo de productos no sólo aquellos que sirven para decorar los pasteles, sino aquellos otros que nos permiten jugar diréctamente con las materias primas, permitiéndonos realizar preparaciones y presentaciones realmente vanguardistas.

La marca Sosa posee infinidad de productos que nos permiten este juego, a través de texturas, aromas, pastas de fruta y otros productos de gran calidad que nos facilitan la realización de preparaciones sorprendentes, tanto en dulce como en salado.

En esta ocasión de la mano del maestro Pastelero Cesar Romero aprendimos a utilizar diferentes productos con recetas muy sencillas:


  • Chupito de espuma de mojito con wet-proff de frambuesa y caviar de mojito (RECETA)




  • Galletas de maltosec y avellana (RECETA)

  • Espaguetis de chocolate, petacrispies de chocolate y esferificación de mango





  • Ensalada de liofilizados con aire de aceite y pulpo



Además con variaciones de la receta pudimos ver cómo se realizaban otros aperitivos como gambas rebozadas con airbag, espuma de pan y liofilizados

 Versión del pan de gambas (gambas rebozadas con airbag acompañadas con espuma de pan)

 Versión del pan con aceite y chocolate (espuma de pan con gominola de chocolate y aire de aceite)

  • Gominolas de pistacho

Vimos la utilización de de la pectina ácid free para la realización de gominolas de productos que no son ácidos como el pistacho y el chocolate 


Y la pectina para las gominolas de productos ácidos como la frambuesa


Solo me queda agradecer a todos los que vinisteis a este curso tan especial  esperando que os haya servido como base para vuestras creaciones más originales.


Aprovechando esta entrada me gustaría compartir con vosotros una entrada del blog "La Tila". En ella Elena nos explica estupendamente qué son y para qué podemos utilizar uno de los productos que últimamente más se conocen de la marca Sosa, las diferentes pastas de Home Chef  ( http://blog-latila.blogspot.com.es/2013/04/que-es-y-para-que-se-utiliza-pastas.html ). Os aconsejo que lo leáis