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martes, 10 de diciembre de 2013

CLASE DEMOSTRATIVA Y FIRMA DE LIBROS CON CARLOS LISCHETTI

Este mes de septiembre tuvimos el placer de recibir a Carlos Lischetti que nos enseñó un poco de su arte en el modelado de azúcar.


La figura elegida fue la vedette de su libro "Animación en azúcar" que, a pesar de ser una de las más corpulentas de sus trabajos, no deja de tener esa elegancia y delicadeza que imprime a todos sus modelados.



Nos enseño cuál era la pasta más adecuada para modelar, cómo se trabaja y como se modelan las diferentes partes del cuerpo que, visto en sus manos, parece un juego de niños.



Y poco a poco fue creando todas las partes hasta montar esta graciosa figura.


También vimos las diferentes expresiones a la hora de modelar caras sorprendiéndonos con simpáticas caras que hizo en un abrir y cerrar de ojos.



No hay que decir que todos los asistentes quedaron encantados, no sólo por su arte sino también por su simpatía y cercanía.

Aquí los vemos todos atentos a las explicaciones del maestro.



Y finalmente la foto de grupo




Seguiremos sus trabajos en este dulce mundo de la repostería creativa e impacientes por que salga a la luz su próximo libro.

miércoles, 12 de junio de 2013

CURSO REPOSTERÍA DE VANGUARDIA

Desde que comenzamos con la aventura de la tienda apostamos por introducir en nuestro catálogo de productos no sólo aquellos que sirven para decorar los pasteles, sino aquellos otros que nos permiten jugar diréctamente con las materias primas, permitiéndonos realizar preparaciones y presentaciones realmente vanguardistas.

La marca Sosa posee infinidad de productos que nos permiten este juego, a través de texturas, aromas, pastas de fruta y otros productos de gran calidad que nos facilitan la realización de preparaciones sorprendentes, tanto en dulce como en salado.

En esta ocasión de la mano del maestro Pastelero Cesar Romero aprendimos a utilizar diferentes productos con recetas muy sencillas:


  • Chupito de espuma de mojito con wet-proff de frambuesa y caviar de mojito (RECETA)




  • Galletas de maltosec y avellana (RECETA)

  • Espaguetis de chocolate, petacrispies de chocolate y esferificación de mango





  • Ensalada de liofilizados con aire de aceite y pulpo



Además con variaciones de la receta pudimos ver cómo se realizaban otros aperitivos como gambas rebozadas con airbag, espuma de pan y liofilizados

 Versión del pan de gambas (gambas rebozadas con airbag acompañadas con espuma de pan)

 Versión del pan con aceite y chocolate (espuma de pan con gominola de chocolate y aire de aceite)

  • Gominolas de pistacho

Vimos la utilización de de la pectina ácid free para la realización de gominolas de productos que no son ácidos como el pistacho y el chocolate 


Y la pectina para las gominolas de productos ácidos como la frambuesa


Solo me queda agradecer a todos los que vinisteis a este curso tan especial  esperando que os haya servido como base para vuestras creaciones más originales.


Aprovechando esta entrada me gustaría compartir con vosotros una entrada del blog "La Tila". En ella Elena nos explica estupendamente qué son y para qué podemos utilizar uno de los productos que últimamente más se conocen de la marca Sosa, las diferentes pastas de Home Chef  ( http://blog-latila.blogspot.com.es/2013/04/que-es-y-para-que-se-utiliza-pastas.html ). Os aconsejo que lo leáis


martes, 9 de abril de 2013

DEMOSTRACIÓN DE REPOSTERÍA CREATIVA CON DECORA

Uno de nuestros objetivos en este año que llevamos es dar a conocer a la gente los productos de repostería creativa, así como su utilización. Y en este aspecto hemos trabajado organizando diferentes talleres y demostraciones.

En este caso de la Mano de Rosa María Martín Dueñas, maestra pastelera de "Escuela Majos" y demostradora de productos Decora.

En la demostración pudimos ver la utilización de diferentes ingredientes como la glasa, fondant, aromas, colorantes, pistilos para flores.....así como la aplicación de herramientas como los manteles de textura, rodillos, anillos de altura, espátulas, boquillas,.... En fin un curso muy completito para su corta duración que nos dejó a todos con ganas de más.




Detalle de flor realizada con glasa




Aprendimos a rellenar y decorar una tarta con crema y con fondant 

Aplicación de stencil sobre fondant

Mari estuvo encantadora atendiendo en todo momento las cuestiones de los alumnos.


Detalle de flor realizada con pasta de goma


Tarta decorada con fondant, pinguinos y detalles con glasa y hasta un iglú realizado simplemente con azúcar